「伝票がレールにたまる」状態

赤い番号の問題点

• 1伝票の順番が前後する：差した順とレールの並びがズレ、どれを先に出すべきか（提供順）が分からない。結局その場の記憶と勘で回すことになる。
• 2調理中か未着手か印が無い：伝票そのものには「もう作っているか」の札が付かない。毎回「これ作ってる？」と口頭で確認し合う。
• 3提供済を抜き忘れる：出し終えた伝票がレールに残ったまま。残っている＝未提供と勘違いして二重に作る／逆に提供済と思い込んで提供漏れになる。
• 4手書きの卓番号が読めない・取り違える：「1」か「17」か判別できず、別の卓に運んでしまう。品名のクセ字も読み違いのもと。
• 5追加・変更が別の紙でバラバラ：後から来た追加注文や変更が別紙・走り書きで来て、本体の伝票と一体で管理されない。見落とすと出し漏れる。
• 6売上・品切れと分断：注文と売上集計・メニュー（品切れ）がつながっておらず、レジ締めは手集計。品切れの反映も「あれ切れました」と口頭頼み。